【ヒルナンデス】料理の基本検定(カレー・コロッケ・野菜の選び方など)

ヒルナンデス「料理の基本検定」スタジオスペシャル

 

2019年6月10日放送のヒルナンデス「料理の基本検定」はスタジオスペシャル！

 

五十嵐美幸シェフに、料理の基本をクイズ形式で教えてもらいます。

 

ヒルナンデス「料理の基本検定」

➀コロッケ

 

【ジャガイモの下ごしらえ】

1. ジャガイモは水から茹でで、沸騰したら弱火にします
2. 茹でたジャガイモは熱いうちにつぶしましょう(熱々の状態の方が簡単に潰せます。)

【玉ねぎとひき肉を炒める】

バターで玉ねぎを先に炒めてから、ひき肉を炒めましょう！

玉ねぎの水分をしっかり飛ばすことで、コロッケが破裂するのを防ぎます。

【成形する】

1. 玉ねぎ・ひき肉をジャガイモと混ぜて、粗熱をとります。
2. 空気が入らないようギュッと押しながら成形します。

＊空気を抜きながら成形するのが難しいようなら、ボールに入っている状態で上からギューッと押すようにしてから成形すると、簡単に空気が入っていないタネを作れます。

【油で揚げる】

1. 小麦粉・卵・パン粉の順につけます
2. 170度で2〜3分揚げれば完成です。

 

 

野菜の選び方

きゅうり

緑色がこく、トゲが痛いくらいのものが新鮮です。

先細りしているものは、収穫してから日が経っており、水分が抜けてきているので、選ばないようにしましょう。

曲がっているものと、真っ直ぐなものでは差がないそうですよ。

 

人参

 

色が黒ずんでいないもの、表面がデコボコしておらず、つるりとしたものを選びましょう

葉を落とした断面が大きいほど硬いので、断面が小さいものを選びましょう。

 

カレーの基本

カレーのルーを入れる時

カレーのルーを入れる前には、一度火を止めてからルーを入れましょう。

小麦粉とデンプンは80度以上で糊のようになります。

鍋がぐつぐつと煮えている状態でルーを入れると、ルーが塊になって残ってしまうことがあります。

2日目のカレーを温める時

火をつける前に絶対にやらなければならないことは、かき混ぜることです。

かき混ぜないで温めると、日に近い部分が熱々になり、ここになんらかの衝撃が伝わると、表面の冷たい部分を突き破って、熱々の部分が飛び出してくることがあるんです。

これは液状のものを温めるときは全て当てはまるので、味噌汁やシチューを温めるときも必ずかき混ぜてくださいね。

 

電子レンジ

電子レンジは、マイクロ波という電磁波がシャワーのように降り注ぎ、食材を温めます。

この電磁波が一番伝わりやすいのはターンテーブルの端なんだそうです。

フラットタイプは、真ん中から放射線状にマイクロ波とが出ているので、真ん中に置いた方が温まりやすくなります。

五十嵐美幸シェフの天津飯レシピ

甘酢あん

 

1. 油でニンニク生姜豆板醤を先に炒める
2. 鶏ガラ、醤油、酢、砂糖水溶き片栗粉でとろみをつける

 

かに玉

 

1. 溶き卵の中にカニカマ、生クリーム、塩コショウを入れて、かき混ぜる
2. 天津飯の卵をふんわりさせるために、長ネギの細切りを入れる
3. 多めの油をフライパンで熱し、卵を一気に流し入れる
4. 空気を含ませながら、かき混ぜ、丸く形を整えたらひっくり返しましょう
5. ご飯の上に、かに玉とあんかけをかけたら完成です

 

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